Produkte aus Olivenholz werden für gewöhnlich aus Holz hergestellt, das hunderte Jahre alt und manchmal sogar bis zu 1000 Jahre alt ist. Die Jahresringe des Ölbaumes sind dicht aneinandergereiht, wodurch das Holz eine sehr schöne Maserung bekommt und edel aussieht. An alten Olivenbäumen wachsen keine Oliven mehr. Sie können also weder für die Gewinnung von Oliven noch für Olivenöl verwendet werden.