Olivenholz wird aus dem Olivenbaum gewonnen. Der Baum gehört zur Familie der Oleaceae, der Olivengewächse. Er wird auch als echter Ölbaum, Ölbaum oder europäische Olive bezeichnet. Olivenbäume können über 1000 Jahre alt werden und zwischen 10 und 20 Metern hoch werden. Darüber hinaus gibt es gezüchtete Olivenbäume, die sogar noch größer werden können. Wildwachsende Olivenbäume sind kleiner.